Appel crumble gebakjes

Ingrediënten 

Voor de koekjes 

• 225g ongezouten roomboter 
• 150g lichtbruine basterdsuiker 
• 50g kristalsuiker 
• 1 ei + 1 eigeel 
• 300g bloem
• 1 tl bakpoeder 
• snufje zout
• snufje kaneel 
• 1 tl bakpoeder 
• 1 tl vanille aroma 

voor de appelvulling 

• 3 appelen 
• citroensap (halve citroen)
• 80g kristalsuiker 
• 15g maiszetmeel 
• 55 ml koud water 
• snufje kaneel 
• snufje zout 

voor de crumble 

• 100g lichtbruine basterdsuiker 
• 40g bloem
• 40g ongezouten roomboter
• snufje kaneel 
• snufje zout 

APPEL CRUMBLE GEBAKJES!
Om al een beetje in de herfst sfeer te komen heb ik voor jullie deze appel gebakjes gemaakt. Een lekker smeuïg gebakje met kaneel en een vulling van appel. Bovenop heb ik de gebakjes nog afgewerkt met een crumble. En nog lekkerder met een bolletje vanille ijs erbij!

30 min + 2 uur wachten + 15 min baktijd                  8 koekjes

Instructies 

1. We beginnen met het maken van de appelvulling. Snijd de appel in kleine stukjes. Doe de appelstukjes samen met het citroensap, de suiker, kaneel en zout in een ruime pan. Breng dit zachtjes aan de kook.

2. Maak ondertussen een roux met het maiszetmeel en het water. Als je appeltjes zachter zijn geworden doe je de roux erbij en meng je het volledig door. Als het is ingedikt haal je het mengsel van het vuur en doe je het in een kommetje om te laten afkoelen. (kan eventueel in de frigo)

3. Dan beginnen we aan de koekjes. Smelt je boter en laat afkoelen. Doe in een ruime kom de bloem, zout, kaneel en bakpoeder en meng dit. 

4. Klop dan de boter en de suiker romig, voeg er daarna de eieren en de vanille aan toe en klop dit nogmaals. 

5. Doe er dan een gedeelte van de droge ingrediënten bij en spatel dit onder elkaar. doe er dan de andere helft bij en zorg dat het een mooi geheel is.

6. Rol dan 8 even grote balletjes. Pak dan een koffielepel en maak in het midden van de koekjes een kuiltje voor de appelvulling.

7. Zet nu de koekjes voor ongeveer 2 uur in de koelkast.

8. Ondertussen kunnen we de crumble al maken. Mix in een kom de suiker, bloem, zout en kaneel. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is en snijd deze in blokjes. 

9. Doe de boter bij je mengsel en kneed het met je vingertoppen door totdat je een kruimelig deeg hebt.

10. Als je koekjes uit de koelkast mogen kan je beginnen met ze te vullen. Doe in elk kuiltje een flinke theelepel van de appelvulling.

11. Verwarm de oven voor op 175°C

12. Doe als laatste nog de crumble erover en zet dan de koekjes voor 15 min in de oven. 

13. Laat ze na het bakken volledig afkoelen voordat je ze verplaatst.

SMAKELIJK! :)