Valentijn jamkoekjes

ingrediënten 

Voor de koekjes

• 220g bloem
• 170g boter 
• 60g poedersuiker
• snufje zout 
• 2 tl vanille aroma 
• Halve citroen 

Extra 

• 100g frambozen confituur 
• poedersuiker
• hartjes uitsteker 
• bloemen uitsteker 

Valentijn jamkoekjes.

Februari is begonnen en dat betekent dat Valentijn eraan komt!

En daarom heb ik hier het eerste Valentijn gebakje van de maand.

Dit zijn dubbele shortbread koekjes met een heerlijke confituur van frambozen tussen de 2 koekjes in.

Instructies 

1. Verwarm de oven voor op 175°C.

2. Doe in een grote kom de boter en poedersuiker en klop deze gedurende een aantal minuten romig. Als je boter wit en romig is, is hij klaar.

3. Doe het vanille-extract en de zeste van de halve citroen erbij en mix nog even kort door. Doe dan in 3 delen de bloem erbij. Doe het volgende deel er pas bij als het eerste volledig is opgenomen.

4. Als je een deeg krijgt dat nog een klein beetje kruimelig is, is het klaar. Druk het deeg samen zodat je 1 mooie bol krijgt. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen en doe het in plastic folie.

5. Leg het deeg voor 15 min in de diepvries. 

6. Bestrooi dan je werkblad met een beetje bloem en rol 1 helft van het deeg uit (ongeveer tot het 0.5 cm dik is). Bak dan je koekjesvorm en snij er zo veel mogelijk koekjes uit.

7. Doe dan hetzelfde met de andere helft van je deeg maar bij deze koekjes snij je er in het midden ook nog een hartje uit.

8. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze voor ongeveer 10-13 min.

9. Laat de koekjes na het bakken volledig afkoelen. Smeer dan een beetje frambozen confituur op de koekjes die nog volledig zijn (dus degene zonder het hartje). Leg de helft met het hartje er bovenop. 

10. Doe nog een beetje poedersuiker op alle koekjes en klaar!

SMAKELIJK!:)