Vegan koffie cupcakes

Ingrediënten 

voor de cupcakes 

• 100 g kristalsuiker 
• 1 zakje vanille suiker 
• 60 ml olijfolie of gesmolten vegan boter 
• 125 ml plantaardige melk
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl gemalen koffie 
• 3 tl koffie 
• 1 tl bakpoeder 
• snufje zout 
• 1 tl vanille aroma 

Voor de botercrème 

• 250 g vegan boter (kamertemperatuur)
• 300 g poedersuiker 
• 3 tl koffie 

VEGAN KOFFIE CUPCAKE!

Nog eens een vegan gebakje op mijn website! Deze keer een smeuïge koffie cupcake op basis van olijfolie. En een heerlijke botercrème gemaakt met vegan boter. Maar daar is natuurlijk niks van te proeven. 😁🫶🏼❤️

25 min + 25 min baktijd                                           10 cupcakes 

instructies 

1. Doe in een ruime kom de olijfolie en de 2 soorten suiker en klop het romig. (Ongeveer 2 min)

2. Doe er dan de plantaardige melk bij en mix nog even door. Zeef dan het zelfrijzend bakmeel en de bakpoeder er door en spatel alles onder elkaar.

3. Verwarm de oven voor op 180°C

4. Doe er dan de koffie, gemalen koffie, vanille aroma en het zout bij en spatel nog een laatste keer onder elkaar.

5. Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes en zet de cupcakes voor 25 min in de oven. 

6. Als de cupcakes doorbakken zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen. Ondertussen kan je al de botercrème maken. 

7. Doe in een ruime kom de vegan boter (op kamertemperatuur) en mix deze totdat het wit en romig is. Voeg er dan de poedersuiker aan toe en mix opnieuw totdat alles goed gemengd is.

8. Voeg er dan de koffie aan toe en mix een laatste keer door. Doe de botercrème in een spuitzak.

9. Spuit dan toeven botercrème op elke cupcake.

SMAKELIJK! :)